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味道鲜美的墨鱼

作者:展华来源:中国海洋报 日期:2018年3月16日 11:21

   墨鱼,又称墨斗鱼、乌贼,俗称“墨鱼骨”。墨鱼全身是宝,不但鲜脆爽口,具有较高的营养价值,而且富有药用价值。

  

  墨鱼每百克肉含蛋白质13克,脂肪仅0.7克,还含有碳水化合物和A、B族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质,是一种高蛋白低脂肪的滋补食品。福建东山岛人将墨鱼的美食功能与医药保健功能结合在一起,使墨鱼更加出名。

  

  早在唐代就有食用墨鱼干的记载。明清时期,远在京城的官员想吃肥美的墨鱼,但东山岛到京城路途遥远,只得将墨鱼装入木桶,用食盐腌渍,以防腐烂。好不容易到了京城,厨师不会处理墨囊,结果做出来的墨鱼又黑又苦,像一条染了墨的鱼。后来渔民先剖杀新鲜墨鱼,除去黑烟和内脏,保留墨鱼骨(中药“海螵蛸”),晒成墨鱼脯。这样一来,墨鱼显得雅观、鲜美,又方便长途携带。墨鱼脯送到京城,和猪尾骨炖煮,不仅令人胃口大开,而且具有良好的食疗效果,食客们纷纷称赞东山岛墨鱼名不虚传。

  

  墨鱼的食用方法多种多样,常见的有红烧、爆炒、清蒸、炖煮等,还可做成墨鱼肉丸。墨鱼除了鲜食,大多制成墨鱼干。东山岛有一道极具海岛特色的风味小吃——熏墨贼(墨鱼),经常出现在宴席。在铁锅里铺上两张湿纸巾,撒少许红糖,锅内横隔一个铁网,放上用筷子撑开的墨鱼,然后盖上锅盖,用小火烧约5分钟,待闻到浓香鱼味时熄火即可。熏墨贼常作为冷盘或拼盘,吃时可蘸甜辣酱或番茄沙司,味道极美。

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