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最鲜莫过“文蛤饼”

作者:王蕙利来源:中国海洋报 日期:2018年5月16日 09:10

    江苏省启东市吕四港镇紧靠南黄海畔的吕四渔场和吕四渔港,拥有丰富的海洋水产资源。在长江入海口两侧广袤的滩涂上,蕴藏着品类繁多的贝类海鲜,包括文蛤、蛏子、毛蚶、淡菜、泥螺等,其中最多的便是文蛤。

 

    文蛤肉质肥厚,味鲜多汁,被誉为“天下第一鲜”。虽然我国黄海、渤海均有出产,但唯以南黄海黑沙滩上所产的文蛤最为鲜美。

 

  作客吕四,当地的朋友设宴款待,醉香泥螺、风鱼干、清蒸鲳鱼、葱姜梭子蟹、红烧对虾……每一道菜都演绎了江海美食的风情。大快朵颐之际,朋友端来一盘金黄色的小饼,薄薄的,直径5厘米左右,酷似金钱。往桌上一放,奇香扑鼻而来,令人垂涎。朋友隆重推荐道:“快尝尝,这是吕四有名的小吃文蛤饼。”

 

  夹起一块入口轻咬,随着一声酥脆的轻响,饼的表皮裂开一道口子,热腾腾的汤汁沿着舌尖滑入喉中,咂咂嘴,满嘴留香。嵌在饼中的文蛤肉鲜嫩柔滑,细细咀嚼,浓烈绵长,味蕾瞬间绽放。吃完一块,筷子立马伸向第二块,如此美味,简直让人欲罢不能。

 

  见我吃得欢畅,朋友介绍道:“此饼以文蛤肉为主料,在吕四的宴席上向来是不可或缺的一道菜。文蛤吃法较多,爆炒、煨汤、烧烤、生炝皆可,文蛤制饼属本地独创,几乎家家户户都会做。”

 

  次日,朋友赶早从集镇采购回新鲜的文蛤。一到家,便用专用的刀具给它们去壳。原来文蛤去壳是有窍门的,硬劈会损伤文蛤,只能用巧劲。当文蛤的两片壳微微张开时,看准缝隙迅速将刀插进去,再向两边使劲撬,如此便能顺利地取出文蛤肉。

 

  刚挖出的文蛤肉晶亮乳白,散发着海水特有的味道。朋友将文蛤肉放到篮内,浸在水中,顺时针搅动,连洗3遍后才彻底去掉泥沙。将洗净的文蛤肉剁碎,放碗中,加葱花、姜末、盐、料酒、胡椒粉,再打入鸡蛋,佐以面粉,充分搅成糊状。随后,将锅烧热,倒入素油,待油热时舀一调羹面糊,用手捏成饼状,下锅用小火慢煎。在热油的包裹下,面糊表皮顿时变成金黄色,香气升腾。至其两面金黄,定型后,色味香俱全的文蛤饼就可以出锅了。

 

  煎饼时,香味会从临街的窗子不断地溢出去,飘到廊檐下,散到古巷中,直至氤氲了整条老街。对于比邻而居的吕四人来说,那无疑是生活中最熟悉的味道。这种味道,虽来自陆地,却融入了海的气息。文蛤饼这道制作简单却风味浓郁的美食,便又多了份渔乡人靠海吃海的不舍情节。

 

                      

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