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世间风味,最美终究在烟火人间

世间风味,最美终究在烟火人间

  • 分类:海珍食话
  • 作者:Angel安酱
  • 来源:豆瓣
  • 发布时间:2022-05-05 10:38
  • 访问量:0

【概要描述】翘首企盼已久,总算迎来了《风味人间》第三季!这季的主题完完全全击中我的饮食偏好——大海小鲜。陈晓卿导演带着团队,将视野看向中国3.2万公里的海岸线,挖掘海底奇妙生物的绝美风味,以及海岸线的人间百态。是风味,更是人间。

世间风味,最美终究在烟火人间

【概要描述】翘首企盼已久,总算迎来了《风味人间》第三季!这季的主题完完全全击中我的饮食偏好——大海小鲜。陈晓卿导演带着团队,将视野看向中国3.2万公里的海岸线,挖掘海底奇妙生物的绝美风味,以及海岸线的人间百态。是风味,更是人间。

  • 分类:海珍食话
  • 作者:Angel安酱
  • 来源:豆瓣
  • 发布时间:2022-05-05 10:38
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翘首企盼已久,总算迎来了《风味人间》第三季!这季的主题完完全全击中我的饮食偏好——大海小鲜。陈晓卿导演带着团队,将视野看向中国3.2万公里的海岸线,挖掘海底奇妙生物的绝美风味,以及海岸线的人间百态。是风味,更是人间。

01. 没有鲜味,怎能叫海鲜

不同于西方人简单粗暴地用Seafood(海中食物)为这类生物归类,“海鲜”二字最大程度地体现了中国的文字美学 – 趁着海中生物最鲜活肥美、生龙活虎的一刻入口,才是对它们的最大褒奖。

在美食纪录片镜头下将海鲜的灵动与风味呈现得淋漓尽致,本就是《风味人间》团队的绝活,帧帧如画,幕幕让人垂涎。

辽宁海洋岛的鲍鱼,是灵动的。

镜头里展现的是那片深蓝海域下闪着珠光的贝壳华丽翻身的绝美姿态;是被花刀划开后洁白无瑕如美玉,又如繁花绽放,细盐如白雪洒满脆韧肉身的画面唯美至极;是以高汤文火慢煨两天两夜后渐渐着色的高雅姿态,状似琥珀,质如软玉,在褐色的鲍汁中弹跳回旋,翩翩起舞,一刀切开露出溏心,口感胶糯味道醇厚,娇贵尽显眼前。

海南陵水的新鲜波纹龙虾,是生猛的。

“高浓度的游离氨基酸和糖类使龙虾获得不同寻常的鲜度和甜味”。而镜头里龙虾的鲜活,始于龙虾蜕壳的全过程,鲜味最大值爆发在徒手拨开龙虾尾,露出饱满白皙的龙虾肉的瞬间。

 

山东青岛港东的鲅鱼,是鲜甜的。

划开鲅鱼鱼肚,露出肥硕鱼肉。无论是快速划过鱼身挖出鱼肉,捏成弹牙的鲅鱼鱼丸清水下锅;抑或不加任何调味,铺在网格上“甜晒”,让其表皮干实,内里保持柔润,皆让鱼鲜味得以最大留存。

 
 

还有福建平潭东庠岛的金蟳,是肥美的。

蟹钳掰开后露出的晶莹透嫩的蟹肉,如鎏金般流淌而出的蟹膏,接连着两个鲜味溢出屏幕的画面,让人全然招架不住。

 

 
 

第一集短短30分钟,便已跨越祖国黄海、渤海、东海、南海四大海域,呈现鲜味的千姿百态,让人大呼过瘾,忍不住期待下一集快点到来。

02. 最好的味道,不需太复杂

很喜欢这一季尝试传递的对于美食的观念——无论是繁复的技巧,抑或最简单的烹饪,美味本身并无高低之分。最好的味道,也许不需太复杂。

于是会看到第一集里每一种食材都会展现全然不同的烹饪方式,有干鲍,也有与土豆们同在铁锅炖煮的新鲜鲍鱼;有米其林餐厅里的龙虾麻婆豆腐,也有最淳朴的白灼龙虾,剥壳大口大口吃。

 

看到白灼龙虾时,想起在波士顿留学的日子。因离缅因很近,在波士顿时常能吃到龙虾。西餐厅里最常见的做法,便是高温蒸龙虾(类似白灼的做法),蘸着黄油和海盐吃;华人餐厅则喜爱做葱姜爆炒双头龙(两只龙虾一同切块爆炒),后来自己也跑去超市买新鲜的龙虾回家学着做,皆是十分简单的做法,却能品尝到龙虾原始的弹嫩肉质与鲜甜。回国后偶有几次吃到龙虾,反倒更丰富多彩了起来,芝士伊面焗龙虾,黑胡椒龙虾,避风塘炒龙虾,餐厅一味追求更“繁复多层次”的滋味,却没有掌握好平衡,更像是在吃酱料的味道,龙虾本身的鲜甜反倒被覆盖掉了,略觉可惜。

因此当《风味人间3》画面里同时呈现fine dinning精湛的厨艺与海岸线普通百姓菜锅里最淳朴的美味,很是宽慰。

03. 四海为家,鲜活的是人间

若要说《风味人间3》与其他美食纪录片最不同之处,大概是在它的人情味。

四处海域,四户人家,串起中国沿海家庭群像。第一集主题是“四海为家”,家才是题眼。

这里有迁徙者的一家,从黑龙江到辽宁,从陆地到海洋。妻子怀着二胎,女儿能言善辩,一家其乐融融,随着他们改变的不仅是陆地和海洋,还有餐桌上的饭菜。

 

这里有世代漂泊海上,以鱼排和舟为家的海上“吉普赛人” 疍家人。他们常年与风浪搏斗,生命如同蛋壳般脆弱,却又有着无比凝聚的家庭连结。当老何徒手掰开龙虾,从老伴手里递到最疼爱的小孙女手中时,无声中展示了这风雨飘摇的疍家人对爱的传承与珍视。

福建林本本的一家则是最具有生活张力的一家。镜头尝试还原大人与小孩各自看到的世界。大人的爱沉稳而内敛,父亲一人担起工作的压力,只为赚更多的钱缓解孩子的成长压力;而小孩只感受到了父母的严厉与嫌弃,总觉得自己不被重视,想着办法讨好看似“冷脸”的父母。一顿丰盛的金蟳糯米饭得以让林本本一家感情升温,糯米里加入本本最爱的胡萝卜,还有散发着霸道鲜香的蟹膏与肥美的蟹肉。也许嘴上从不表达,但食物里饱含的爱意,本本总能品尝得出。

吃什么,怎么吃,在哪里吃,终究抵不过最重要的“与谁吃”。至味在人间,世间风味,最美终究在烟火人间。

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