山东半岛作为国内最大的半岛，不仅有令人羡慕的海滨美景，还有让人欲罢不能的各色海鲜。山东多沿海地带，吃起海鲜来不仅讲究新鲜，更讲究“时令”，所谓到什么季节吃什么东西，才是“最山东”的套路。今天，就让我们一起看看山东仙境海岸线上的那些鲜味吧！

若从万米高空俯瞰山东，仿佛看见了一只冲向海洋的北方雄鹰。“鹰嘴”胶东半岛三面环海，山东毗邻海域面积15.9万平方公里，比陆地面积还要大。曲折漫长的海岸线，更为山东孕育了众多天然良港和丰饶物产。

青岛海岸线航拍，蜿蜒曲折一如山东海岸线缩影

沙子口金钩海米加工技艺，山东省级非物质文化遗产；沙子口金钩海米，是崂山沙子口地区特有的一种干海产品，因其色泽金黄带红，虾体弯曲似钩状而得名。

海岸线蜿蜒曲折，海域宽阔，港湾平缓；冬无严寒，夏无酷暑，温润相济，四季分明，是优质立虾的主产区。自古有“金钩海米之乡”的美誉，金钩海米选用沙子口海域特产的一种新鲜立虾（学名鹰爪虾）经过多道手工工艺加工而成。数百年来，当地渔民不断改进工艺既保持了传统工艺的特色，又不断创新，总结出了一整套金钩海米的加工工艺，有较高的独创性和浓厚的地域特色。

回水咸鱼干是胶东沿海一带，渔家将捕捞的鲜鱼通过腌、晾、海水冲洗、捂制等传统技艺而制成的地方风味海洋食品。胶东回水咸鱼干的制作有上千年的历史，清代至新中国成立后这一传统技艺在沿海盛行并流传至今，成为闻名遐迩的胶东海洋特色食品。

海参是一种古老的海洋生物，距今已有6亿年的历史，是现存最早的生物物种，有海洋活化石之称。中国是世界上最早食用海参的国家，但是海参生长缓慢、稀少、不易捕捞，出海水后又易融化、腐烂，因此被视为海洋稀有珍品。早在远古时代，渔民们捞上海参，就在海滩支锅煮着吃掉，没有任何加工，最多是把没吃完的海参煮熟后腌在罐子里短期内食用。

荣成地处胶东半岛最东端，海域没有阻隔，海水交换量大，水质好。荣成人自古就沿习着“靠山吃山，靠海吃海”的习俗，因而各类海鲜是百姓饮食结构中不可缺少的食物。漫长的历史发展中，渔家人食用海鲜的方法，越来越科学，越来越完善，海鲜水饺便是在不断地创新与实践中应运而生。

王哥庄海蜇加工技艺历史悠久，发源于青岛崂山区王哥庄街道黄山社区，海蜇加工是崂山地区渔民世代相传的技艺，王哥庄，黄山社区的建村史，也就是黄山海蜇的捕捞加工史。从建村之初渔民们就靠海吃海，世代和海蜇“打交道”，有着400多年的历史。最早的海蜇加工主要是制作海蜇皮和海蜇头，后来慢慢发展成加工海蜇里子、海蜇爪子、海蜇脑子等系列产品，海蜇烹饪技艺也随之不断改进，菜品花样不断翻新。

锅箅子上蒸海鲜，锅底炖海鱼，周围贴饼子，这种纯正胶东风味的海鲜大锅，如今已在全国遍地开花。1947年，许世友将军发起了海阳战役率军从郭城出发，解放海阳县城（今凤城），解放县城的战斗持续了数天，部队的粮食补给成了大问题。面对这一状况，许世友将军想出了一个办法，既然部队在海边作战，何不用海鲜解决粮食短缺的问题呢？

于是战士们在作战闲余，就在海边打捞海鲜，煮粮的大锅用来煮鱼，蒸馒头的箅子放在锅中间用来蒸虾、蛤蜊等小海鲜。这种方式做出来的海鲜不仅味道鲜美，而且省时省力，解决了粮食补给的大问题，部队很快解放了海阳县城，许世友将军用大锅海鲜解决粮食补给的故事，也在胶东半岛传为佳话。

事实上，在上世纪六十年代起，山东就引领了藻类、虾类、贝类、鱼类、海珍品等五次海水养殖浪潮，然而，由于大面积近海养殖和过度捕捞，环境问题日渐突出，一些野生海洋生物大量减少。

威海荣成石岛湾海域，深海养殖区

困局之下，山东人的目光超越了山东最东的“天尽头”，投向了黄渤海深处。于是，一场由山东人导演的“环太平洋”科幻大片正式揭幕，这一次不是人类大战怪兽，而是开着“海上空间站”的山东人在无限蔚蓝之间，对生态文明的探索。

最年轻的威海，海鲜产量排行第一。这座全国海岸线最长的城市，代言了高端海鲜，也是海洋牧场的中坚。在乳山，“海上牛奶”乳山生蚝从大海流淌进人们的餐桌，在荣成，“贝-藻-参”、“鲍-贝-藻”等联合养殖模式，让鲍鱼、海参飞入山东寻常百姓家。

在庙岛群岛、烟台，威海南部、青岛东部近海、荣成东部近海，从海滩到浅海，大片大片的海洋牧场为蓝海披挂新装；在东部黄海冷水团海域、庙岛群岛北部海域，山东人以48座看着都能飞上天的海上多功能平台进军“海洋牧场”：万吨级远洋养殖工船、一次能产数万斤鲍鱼、海参等高端海鲜的巨型网箱、自带风力、光伏发电机与停机坪的巨型养殖平台，都是这场远征的中坚力量。

巨大的白色养殖加工船驶向远海，在海面一处养殖区停靠

最赛博的山东农业，莫过于拿一整只“舰队”进击黄渤海的山东水产养殖大军，为了研究神秘的海底世界、规避自然灾害，山东还在海底布设了23处海底观测站，启动了国内首个海洋牧场观测系统建设。

日照东港湿地养殖区，与周边民居构成“科幻”风景线

在这场科幻大片里，日照、滨州、潍坊等沿海城市群雄并起；山东海鲜三巨头威海、烟台、青岛，更是各自露了不只一手“绝活”。

威海，还号称“水产品加工业的硅谷”，从育种育苗到初精加工，从冷链物流到品牌建设，威海人打造了一整套水产品产业链。别的不说，就连全世界钓鱼佬手里的鱼竿，每十根都有六根来自威海。

威海荣成，鲍鱼养殖区航拍

仙气飘飘的烟台，海鲜产量排行第二，是海洋牧场的枢纽，烟台市拥有国家级海洋牧场18处，占全国总数的1/8，国家级与省级海洋牧场，数量居山东省首位。

烟台还在打造海上发电的北方母港以及海洋全面支持基地，如同卫星基地般的养殖网箱“国鲍1号”就是在这里制造。这座巨型平台可以模拟鲍鱼、海参、海胆们的生存环境，年产优质海珍品70至120吨，助力山东“高端海鲜自由”。

我国首座坐底式深远海智能化海珍品养殖网箱“国鲍1号”

中外交融的青岛，海鲜产量排行第三，但青岛的实力还在养殖海鲜之外。青岛与隔壁烟台的海工装备制造业，万顷深海起高楼，承包了山东人放牧海洋的两大核心装备：深远海养殖工船、大型深海网箱。

青岛还是中国海洋科技的灯塔，这里诞生了中国的第一座海洋馆，也有中国最早的海洋研究所。如今位于青岛的中国海洋大学，更是中国院士最多的大学之一，校内相传，渤海湾里的每一种鱼，都够一个人发一辈子论文。

中国海洋大学鱼山校区

而在这些山东沿海城市，还有一只由近万名海洋科技工作者组成的科研天团，他们承包了全国海洋科学的半壁江山，也是山东人“种海鲜”的领航员。科学家们率先在国际上绘制南美白对虾、多种扇贝等海洋生物的全基因组图谱。当其他地方的水产种业还在琢磨杂交选育时，山东人已经敲响了分子育种的水产3.0时代大门。

青岛海鲜集市，就开在码头周围

曾经，海参、鲍鱼等珍奇海鲜助力鲁菜成就“天下第一鲜”；如今，科技与工业的软硬实力则造就了今天山东人拿盆吃海鲜、高端海鲜自由的豪迈。

如果说福建人代表着“向海而生”、开枝散叶的探险精神，山东人则展现了另一种中国海洋精神——“以海为田”、出奇守正。